羅賓精釀工坊閆東海:南陽水和精釀啤酒

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羅賓精釀工坊閆東海:南陽水和精釀啤酒
作者:  閆東海

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  水是生命之源,南陽盆地的水質、土壤、環境如今越來越好。良好的自然環境水質在提升了群眾獲得感、幸福感的同時也給予了精釀啤酒從業者賴以生存的根本。


  啤酒是人類最古老的酒精飲料


  啤酒是繼水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。根據兩河流域蘇美爾人的楔形文字記載,至少在公元前7000多年前他們的釀造技術就已相當成熟了。現藏于巴黎盧浮宮博物館內的一塊石雕就上刻有蘇美爾人釀制啤酒的場面,距今有5000年歷史。專家們推斷啤酒釀造技術距今至少已有9000年歷史了。


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  賈壺啤酒文化


  在中國,人們都說啤酒文化是舶來文化。事實上,在河南省舞陽賈壺村遺址曾出土過一個陶器。淘器里面的殘留物經過美國賓夕法尼亞大學Patrick博士光譜分析后,確認里面的殘留性物質非常接近現代的啤酒。后來Patrik博士聯系了美國非常有名的角鯊頭啤酒公司,重現了華夏大陸擁有過的這款古老飲品,命名為“賈壺”。而賈壺村遺址歷史距今也恰好9000年。


  舞陽在清代隸屬南陽府。所以賈壺啤酒文化既是中國古老的啤酒文化,也是南陽古老的啤酒文化。


  釀造水是啤酒的血液


  啤酒對水的要求高于其他任何酒品。啤酒中百分之九十以上是水,也就是說水對啤酒的影響權重占到了90%,優質的釀造水是啤酒的血液。


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  最好的釀造水必須是無色透明、無沉淀物,無異味異臭,無浮游物、純凈的,并且含適量離子,總硬度、總堿度及PH值都控制要在控制在合適范圍內的水。


  釀造水的重要指標是水的硬度。水的硬度主要是指水中鈣鎂離子和碳酸根離子、碳酸氫根離子、氯離子、硝酸根離子所形成的濃度。在啤酒釀造中Ca2+起到保護蛋白酶受到熱降解作用,提高酶的耐熱性增強其活性。Mg2+能提供給啤酒輕微的苦味或酸味。


  對于水中金屬離子而言:(1)鐵鹽的理想值應小于0.3mg/l。當鐵鹽濃度超過0.3mg/l時影響酵母生長和發酵,引起啤酒丹寧的氧化及啤酒渾濁并伴有鐵腥味。(2)錳鹽的理想值應小于0.5mg/l。超過時會使啤酒缺少光澤,口味粗糙。(3)鋅離子是啤酒酵母生長的必須離子,如果麥汁中含有0.1mg/l---0.5mg/l酵母生長旺盛,發酵力強,對降低雙乙酰、醛類物質也是有利的。過量的金屬離子對酵母菌具有毒性,抑制酶的活性并引起啤酒渾濁。因此除鋅以外的重金屬離子在釀造水中的含量均應低于0.05mg/l。


  綜上所述可以看出釀造水中無論是那種離子都必需在一個科學合理的數值區間范圍內才能釀造出一款優質的精釀啤酒。


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  南陽有好水


  在啤酒生產釀造中,絕大多數啤酒廠都會針對當地水質應用各種物理、化學的方法進行水質處理,從而達到啤酒釀造水質的要求。但這需要相應的人力和資金成本消耗。


  羅賓精釀工坊閆東海先生曾在瀾埔亞洲啤酒學院學習啤酒釀造,學院院長周廣田教授既是齊魯工業大學的教授碩士生導師又是從1997年開始政府和德國巴伐利亞合作項目“啤酒技術中心”主任,是國際最具影響力啤酒大賽“挑戰賽”和美國啤酒大賽“世界杯”的國際評委,是美國釀造化學家學會(ASBC)的中國聯絡官員。


  學習期間閆東海先生曾把南陽自來水三廠的日常水質檢測報告給周院長看,希望院長在釀造水的處理上能給予指導。周院長認真看了檢測報告中的各項指標后給出了“不用進行任何特殊處理”的答案。也就是說南陽市的生活用水各項指標均是在啤酒釀造水所需控制指標范疇內。只需初級處理就可直接使用。換言之南陽的水是非常優質的精釀啤酒釀造水!


  德國、比利時精釀啤酒


  德國、比利時啤酒之所以世界聞名,一方面依賴于他們精湛的釀造工藝、嚴謹的工作態度,另一方面也和他們自然優質的釀造用水分不開。同時精釀啤酒和工業啤酒在用料、工藝、風味、營養性物質上也有許多不同,從而形成了精釀啤酒百花齊放各具特色的行業特點。國外的很多小鎮上都有他們自己風格的精釀啤酒。走在德國的大街小巷,在那里隨處可見各種情懷的精釀啤酒。人們或坐、或站、或倚窗前執杯,把酒話桑麻。


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  羅賓精釀啤酒RobinCrft


  Robin在英文中是知更鳥的意思,她象征著勤勞、美好和希望。羅賓精釀工坊如今受惠于南陽良好的環境和自然優質的釀造用水資源。我們會堅持學習、秉承德國比利時精湛的釀造工藝和他們的匠人精神,用最純正優質的麥芽、啤酒花、酵母、南陽好水釀造出具有自己品牌特色的高端產品RobinBeer,將匠人精神進行到底。


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  品嘗羅賓啤酒地址:南陽市濱河東路羅賓先生的院子品嘗,咨詢電話:15121093880。


編輯:王鵬    校審:賈紅英    責任編輯:張中科    監審:黃術生

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